小米是一种营养丰富，味道香糯的食材，在古代是人们的主食，而由于新的谷物能够满足人们的大量日常所需而使得小米逐渐被边缘化，但是现代养生保健的兴起又使得小米重新成为人们的青睐食材。而小米主要以熬粥食用，可以加入营养价值高的紫薯来搭配。但是，紫薯小米粥怎么是绿色呢？

紫薯富含花青素，花青素溶解到粥里就显色了；

浓度比较低的时候就程绿色，溶解的多了。并且逐渐氧化后颜色会加深。

紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨沈阳癫痫病医院基酸、维生素及多种矿昆明市专门猪婆疯的医院物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素这种天然色素在中性环境就是紫色颞叶癫痫能根治吗，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。

紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种保定市哪家医院治疗癫痫病环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”

同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。