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后厨管理基层员工有委屈更有坚强_dxb.120ask.com

【后厨管理】基层员工有委屈更有坚强

传播厨艺,分享成功!

开场白:走 进基层员工的内心深处,感受那些酸甜苦辣,里面包含着汗水和泪水,但也有欢笑和满足。在成长的道路上难免癫痫最新治疗技术会碰到不如意的事情,面对客人的不理解,员工只有 以博大的胸怀去包容,唯有这样,餐厅的服务才能越做越好,最大满足客人需求,让客人满意,让客人愿意回头,切莫因小事失去了客心。

第一集:狗儿

主人公:营销员

剧情介绍:记 得刚参加工作的时侯,还是一个20岁刚出头的小丫头,懵懵懂懂什么都不懂。上班不久就遇到了一个非常不讲理的人,这位客人当时抱了一只小狗要进我们店用 餐,我想狗儿抱进餐厅毕竟不太好,会影响到其他客人,于是上前阻止:您好,女士,我们餐厅不允许带狗儿进去,那位女士一听马上就来气了:狗儿不准带 进去?谁规定的?你晓不晓得,我的狗儿比你还要值钱,我今天就非要把它带进去,看你敢不敢拦我!我当时非常生气和委屈,就和那位女士理论:你怎么这样 说话呢?你的眼泪控制不住地流了下来,当时真的想不通,我凭自己的劳动挣钱难道是一件丢人的事吗?这时另一位老员工赶紧出来帮我解了围,帮我向客人 道了歉,最后那位客人还是把她的狗儿带到楼上用餐去了。事后领导找我谈了话,说做服务工作难免会遇到各种客人,我们不要理会这些不必要的烦恼,毕竟他们是 少数,同时我也要学会换位思考,将对的一面永远留给客人,要给足客人面子,通过领导及同事的开导,我也认识到了自己当时处理事情的不冷静。

画外音:在餐饮服务中,一定会遇到不讲理或者任性的客人,但他们是极少数的,最重要的是让员工自己变得坚强,不畏惧任何风吹雨打。换个角度考虑,这也是对员工的一种磨练,只有碰到形形色色的人,才会处理形形色色的事,才会让自己更加强大。

第二集:打包

主人公:部长

剧情介绍:一 次宴席结束后,等客人走得差不多了,我们的工作人员立即友善地提醒客人打包。这时一位大姐拿着我们准备好的食品袋开始忙碌地打包,她打好包后顺手就放在凳 子上,由于袋子没有系好,袋子里的油顺着就浸了出来,湿了椅套。我赶紧安排服务员把椅套拿去清洗,由于椅套是白色的,怎么洗都有油渍印记。于是我提醒这位 大姐:大姐您好,您把打好包的食品袋放在桌子上面好吗?椅套浸油了不好洗,并且凳子是拿来坐的,食品放在上面也不卫生。可这位大姐就像没有听见一样, 照样我行我素,还是将打好包的食品放在另外的凳子上,并不屑地说:我就要放,你又没有规定不准放在凳子上,你再说我就把这些油全部倒在凳子上。当时的 我真的不知道该怎么办,这时经理巡台时看到了这一幕,她很耐心的给客人解释,让我退到一边,并叫来了宴席的主人,在宴会主人和其他宾客的劝说下,这位大姐 才慢慢平息了怒火。后来客人晚餐也是在我们店吃的,我叮嘱服务员,要比平时更热情更细心地服务,照顾这位客人,要让客人感受到我们是真的没有介意什么。这 位大姐离开时,居然对我说:今天的事也是个误会,以后我有宴席还会在你们这里来办。我听后感到非常欣慰。

画外音:服务过程中,有的客人容易沟通,能理解和尊重服务人员的工作,但也有客人不容易沟通,甚至不讲理,工作稍微没做好,就会遇到刁难,这时要寻找其他方法,找到调解人正确处理状况,而且心胸要宽大,包容客人的错误,依然用微笑和服务感化客人,这样做必定收获忠诚的客人。

第三集:啪的一声

主人公:收银员

剧情介绍:客 人用餐接近尾声的时侯,也正是吧台最繁忙的时侯,我认真核对着每张结算后的账单,忽然啪的一声把我吓了一跳,一位喝得满脸通红说话有股浓浓的酒味的客 人正用手掌使劲拍打着吧台的台面。我立刻询问:先生,请问您有什么需要?快点买单!我赶紧以最快的速度算好单,并为他报出了金额,他一听到我报出 的数据后,双眼一瞪说:怎么会有这么多?怎么不打折?!我把他们的消费情况给他做了详细的叙述,并对他说:对不起,先生。我们酒楼一直就不打折,但 我们的价格却是最实在的价格。客人听我说不打折,更不高兴了,便说:我在其它地方消费,哪个敢说不给我打折,你凭什么说你们的价格就是最实在的?我 耐心地为客人解释道:先生,我张家口癫痫病中医医院们经营理念就是好吃、实惠,至尊高贵,我们的菜品价格很实在,没有水分,这是大家有口皆碑的。而且我们选用的食材都是 最好的,加上现在的酒水也是推行平价酒水,跟超市的酒水价格一样,您比较一下。可这位先生听了我的解释后,仍然不依不饶地说反正我不管,你今天就要给我 打折。正当我不知所措时,经理叫来了他的朋友,他们很快把单买了。在客人临走时,我特意跑到门口送客,还真诚地说欢迎下次光临,他们对今天的菜品和服务非 常满意,特别是酒水价格很公道。

画外音:餐饮的工作很平凡,但要做到让所有客人感到满意,却不简单,遇到情况要耐心为客人解释,更要坚信自己,相信企业。

第四集:女儿

主人公:包间服务员

剧情介绍:我 是一名新员工,工作2个月了,这天晚上,我值台的包间来了两家人,都是父母带着女儿一起来聚餐。两个女儿的年龄都在15、16岁左右,其中一个小孩看上去 心情不太好,沉着个脸,和谁说话都是爱理不理的样子,大人说一句顶一句,没见她笑过一下。而另一个小孩却是非常有礼貌,灿烂的笑脸让人心情不由得很舒服, 突然这让我也明白了微笑的感染力。

用 餐开始后两家都端起了酒杯开始敬酒了,心情不好的小女孩大声地说:服务员,我癫痫病治愈方法要白开水。我赶紧给她换了一杯白开水,话还没说两句,她的妈妈也粗声粗气 地凶她老公,说话很尖酸,她的老公脸上白一阵红一阵的,当时的气氛很尴尬,也没有谁说话了。我觉得这时应该我上场了,上菜的时侯我故意说轻松一点加上点老 家话,每上一道菜,介绍菜品时我也故意多说几句,让大家有话聊,而且勤快地给大家换骨碟和烟缸,我想分散大家的注意力,另一家的客人也接上了我的话头,向 大家说起了酒楼的历史,说在开串串店的时侯都来吃过,尴尬的气氛也慢慢的淡了一些,随后整个就餐开始变得愉快。

画外音:用心调节赢客人。有时候员工会发现,自己改变许多人的就餐心情,一个举动、讲点有意思的故事等等,尽力调节客人用餐的气氛,用心服务就是在用心做好每件事情的同时,再加上真心、诚心、热心,观察客人的用餐细节。

第五集:结账

主人公:吧台

剧情介绍:我来企业已经五年了,刚被调到吧台工作,真正做起来才体会到不容易,让客人完全满意,的确不是那么简单。

记 得有一次,那天的生意非常好,买单的客人很多,而且都聚到了一个时间段结账,忙得我不可开交。就在这时,服务员说七号包间买单了,我仔细的兑好酒水,结算 单很快就出来了,买单的客人脸上都有几分醉意,和我们说说笑笑,拉了一会家常。常言道一心不可二用,当客人开心的离开后,我们开始统计当天的消费情况,突 然发现刚才说话的那位客人未买单就离开了,我吓了一身冷汗,马上调监控,找订餐本,很快就找到这位客人的电话,可这位客人说不清楚怎么回事,我心想这下肯 定赔钱了。没想到的是第二天上午,客人居然主动给我们吧台打电话给我们道歉,说昨天忘记了结账,让我们马上到他办公室去结账。我和同事以最快的速度来到他 的办公室结了账。经过这件事情的发生,我知道自己犯下了很大的错误,在以后的工作中,我告诫自己:不管怎样,都要做到忙而不乱,要冷静细致、积极主动地做 好每一件事,不能由于我们的不细心给客人带来不必要的麻烦。

画外音:再忙也要细心做。坚守自己的岗位,做好岗位职责,尤其是收银结账,绝对不可以马虎,一旦出现问题,要立刻补救。

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万州烤鱼菜品:

火爆的排长队就餐场面: